Secara amnya terdapat tiga kes pengawetan makanan:nitrogen, vakum, dan bahan pengawet. Di antara ketiga-tiganya," kaedah pemeliharaan vakum" tanpa penambahan dan tidak ada residu yang pasti adalah yang paling senang, semula jadi dan sihat. Hari ini kita datang untuk membincangkan perkara-perkara yang masih segar dalam keadaan hampa.
apakah' pembungkusan vakum?
Bahagian pembungkusan vakum yang paling penting adalah deaerasi dan deaerasi untuk mengelakkan makanan rosak. Prinsipnya sangat mudah. Kerosakan acuan makanan disebabkan terutamanya oleh aktiviti mikrob, dan kebanyakan mikroorganisma (seperti acuan dan ragi) memerlukan oksigen untuk bertahan. Oleh itu, penyahtoksidan dapat menghalang bakteria dan jamur.
Fungsi penting lain dari deaerasi vakum adalah untuk mencegah pengoksidaan makanan. Makanan minyak dan lemak mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh, yang mudah berubah warna dan rasa apabila dioksidakan. Pengedap vakum secara berkesan dapat mengasingkan udara dari pengoksidaan dan mengekalkan warna makanan, aroma, dan nilai pemakanan.
Selain itu, setelah pembungkusan vakum mengasingkan persekitaran luaran, tidak ada aliran udara, yang secara efektif dapat mencegah bau, kelembapan, serangga, bakteria, dan makanan dari pencemaran sekunder.
Adakah saya perlu menyimpan peti sejuk selepas pembungkusan vakum?
Adakah saya perlu meletakkan peti sejuk selepas vakum mengemas bahan-bahannya? Penyingkiran vakum dapat menghalang pertumbuhan dan pembiakan kebanyakan mikroorganisma (seperti jamur dan ragi), tetapi tidak dapat menghalang percambahan bakteria anaerob. Oleh itu, ia perlu disimpan di dalam peti sejuk atau dibekukan, dan harus dihambat pada suhu rendah
Secara amnya, pembungkusan vakum bukanlah pengganti penyimpanan sejuk atau beku. Sebarang makanan yang mudah rosak yang memerlukan penyejukan mesti disejukkan atau dibekukan selepas pembungkusan vakum. Di samping itu, tempoh pemeliharaan vakum makanan yang disimpan pada suhu yang berbeza adalah berbeza.
Beku segar (-16 ~ -20 ℃) Penyimpanan tanpa vakum Penyimpanan vakum daging 6 bulan 15-20bulan makanan laut dan ikan 6 bulan 10-12bulan Kacang kering, biji kopi 6-9bulan 18-24bulan penyejukan segar (5 ± 3℃） Penyimpanan tanpa vakum Penyimpanan vakum daging 2-3 hari 12-13 hari makanan laut dan ikan 2-3 hari 6-8 hari daging masak 2-3 hari 10-14 hari telur 2-3 hari 30-50 hari simpanan suhu bilik (25±2℃） Penyimpanan tanpa vakum Penyimpanan vakum makanan kering 3-4 bulan 1 tahun kopi 2-3 bulan 1 tahun daun teh 5-6 bulan 1 tahun susu Tepung 1-2 bulan 1 tahun Penting juga untuk diperhatikan bahawa penyimpanan vakum tidak membalikkan kemerosotan makanan, hanya memperlambat kadar makanan merosakkan. Dengan kata lain, jika makanan mulai merosot sebelum pembungkusan vakum, malah pembungkusan vakum tidak berguna.
Bolehkah buah-buahan dan sayur-sayuran dibungkus dengan vakum?
Di pasaran, untuk merancang halaman yang cantik, perniagaan sering mengosongkan sayur-sayuran dan buah-buahan segar dan memberikannya kepada pengguna, menyebabkan pengguna salah faham. Sekiranya bungkus vakum untuk waktu yang singkat, atau sayur-sayuran dan buah-buahan vakum digunakan untuk memasak perlahan dengan suhu rendah, tidak mengapa. Walau bagaimanapun, jika sayur-sayuran dan buah-buahan dibungkus dengan vakum untuk waktu yang lama, kulit buah-buahan dan sayur-sayuran akan haus, dan mereka juga akan mengalami pernafasan dan penapaian anaerob, yang akan merosakkan rasa buah-buahan dan sayur-sayuran (kecuali jika adalah sayur-sayuran kering).
Oleh itu, sayur-sayuran segar mesti dimasak sebelum pembungkusan vakum untuk menghentikan tindakan enzim untuk mengelakkan penapaian bahan dan merosakkan rasa, warna dan tekstur bahan. Lebih-lebih lagi, setelah sayur-sayuran dimasak, sayur-sayuran mesti dihawa dingin dan dikeringkan sebelum dibungkus dengan vakum dan diletakkan di dalam peti sejuk.
