Fungsi utama pembungkusan vakum adalah untuk menghilangkan oksigen, yang bermanfaat untuk mencegah kerosakan makanan. Prinsipnya juga agak mudah, kerana kemerosotan cetakan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, dan kelangsungan hidup kebanyakan mikroorganisme (seperti jamur dan ragi) memerlukan oksigen. Pembungkusan vakum adalah penggunaan prinsip ini untuk menghilangkan oksigen dari dalam bungkusan dan sel makanan, supaya mikroorganisma kehilangan persekitaran hidup mereka. Eksperimen ini membuktikan bahawa apabila kepekatan oksigen dalam pakej adalah ≤1%, kelajuan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma akan menurun dengan ketara. Apabila kepekatan oksigen adalah ≤0.5%, kebanyakan mikroorganisma akan menghalang dan menghentikan pembiakan. (Nota: Pembungkusan vakum tidak dapat menghalang kemerosotan dan perubahan warna makanan yang disebabkan oleh pembiakan bakteria anaerobik dan tindak balas enzim, maka ia mesti digabungkan dengan kaedah tambahan lain, seperti penyejukan, pembekuan cepat, dehidrasi, pensterilan suhu tinggi, pensterilan penyinaran, gelombang mikro pensterilan, garam garam, dll.)
Selain menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, vakum pengoksidaan vakum adalah satu lagi fungsi penting untuk mencegah pengoksidaan makanan. Kerana minyak dan lemak mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, mereka teroksidasi oleh tindakan oksigen, yang menjadikan makanan merasakan dan merosot. Di samping itu, pengoksidaan juga menjadikan Kehilangan vitamin A dan C, bahan-bahan yang tidak stabil dalam pigmen makanan dipengaruhi oleh oksigen, yang menjadikan warna lebih gelap. Oleh itu, penipisan oksigen berkesan boleh menghalang makanan daripada merosakkan.
Selain daripada fungsi deoksidasi dan jaminan kualiti pembungkusan vakum, pembungkusan vakum yang melambung terutamanya mempunyai fungsi anti-tekanan, penghalang gas dan pemeliharaan, yang berkesan dapat mengekalkan warna asal, wangi, rasa, bentuk dan pemakanan makanan untuk jangka panjang masa. nilai.
