Prinsip pembungkusan vakum makanan

Fungsi utama pembungkusan vakum makanan adalah untuk menghilangkan oksigen, yang bermanfaat untuk mencegah kerosakan makanan. Prinsip ini juga agak mudah. Oleh kerana kerosakan makanan terutamanya disebabkan oleh aktiviti mikrob, kebanyakan mikroorganisma (seperti acuan dan yis) memerlukan oksigen untuk terus hidup. Pembungkusan vakum adalah penggunaan prinsip ini untuk menghilangkan oksigen dari dalam bungkusan dan sel makanan, supaya mikroorganisma kehilangan persekitaran hidup mereka. Eksperimen ini membuktikan bahawa apabila kepekatan oksigen dalam pakej adalah ≤1%, kelajuan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma akan menurun dengan ketara. Apabila kepekatan oksigen adalah ≤0.5%, kebanyakan mikroorganisma akan menghalang dan menghentikan pembiakan. (Nota: Pembungkusan vakum tidak dapat menghalang kemerosotan dan perubahan warna makanan yang disebabkan oleh pembiakan bakteria anaerobik dan tindak balas enzim, maka ia mesti digabungkan dengan kaedah tambahan lain, seperti penyejukan, pembekuan cepat, dehidrasi, pensterilan suhu tinggi, pensterilan penyinaran, gelombang mikro pensterilan, garam garam, dll.)