Prinsip kerja mesin pembungkusan vakum makanan
Fungsi utama mesin pembungkus vakum makanan adalah untuk mengeluarkan oksigen untuk membantu mencegah kerosakan makanan. Prinsipnya agak mudah. Cendawan dan kerosakan makanan terutamanya disebabkan oleh aktiviti mikroorganisma, dan kemandirian kebanyakan mikroorganisma (seperti acuan dan yis) adalah Oksigen diperlukan, dan pembungkusan vakum menggunakan prinsip ini untuk mengekstrak oksigen dalam beg pembungkusan dan sel makanan , supaya mikroorganisma kehilangan persekitaran hidup mereka. Eksperimen telah membuktikan bahawa apabila kepekatan oksigen dalam beg pembungkusan adalah 1%, kelajuan pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma akan menurun secara mendadak. Apabila kepekatan oksigen -0.5%, kebanyakan mikroorganisma akan dihalang dan berhenti membiak. (Nota: Mesin pembungkusan vakum Pembungkusan vakum pembungkusan vakum tidak boleh menghalang pembiakan bakteria anaerobik dan kemerosotan makanan dan perubahan warna yang disebabkan oleh tindak balas enzim, jadi ia perlu digabungkan dengan kaedah tambahan lain, seperti penyejukan, pembekuan cepat, dehidrasi, suhu tinggi pensterilan, dan pensterilan penyinaran. , Pensterilan gelombang mikro, pengasinan, dsb.) Selain menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, penyahoksigenan vakum mempunyai satu lagi fungsi penting untuk mencegah pengoksidaan makanan. Oleh kerana lemak dan minyak mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu, ia dioksidakan oleh tindakan oksigen. Rasa makanan tidak enak dan rosak. Selain itu, pengoksidaan juga menyebabkan kehilangan vitamin A dan C, dan bahan yang tidak stabil dalam pigmen makanan dipengaruhi oleh oksigen untuk menggelapkan warna. Oleh itu, penyahoksigenan boleh menghalang makanan daripada rosak dengan berkesan. Sebagai tambahan kepada fungsi penyingkiran oksigen dan pemuliharaan kualiti pembungkusan vakum, pembungkusan kembung vakum juga mempunyai fungsi anti-mampatan, penghalang gas, dan pemeliharaan, yang dapat mengekalkan warna, aroma, rasa, bentuk dan pemakanan asal dengan lebih berkesan. makanan untuk masa yang lama. nilai.
Terdapat juga banyak makanan yang tidak sesuai untuk pembungkusan vakum oleh mesin pembungkus vakum dan mestilah pembungkusan berisi vakum. Seperti makanan yang rangup dan rapuh, makanan yang mudah menggumpal, makanan yang mudah berubah bentuk dan kehabisan minyak, makanan dengan tepi atau bucu yang tajam atau kekerasan tinggi yang akan menembusi beg pembungkus, dsb. Selepas makanan dikosongkan- melambung dan dibungkus, tekanan inflasi di dalam beg pembungkusan adalah lebih kuat daripada tekanan atmosfera di luar beg pembungkusan, yang secara berkesan boleh menghalang makanan daripada dihancurkan dan cacat di bawah tekanan tanpa menjejaskan penampilan beg pembungkusan dan prestasi percetakan. Pakej kembung vakum diisi dengan gas tunggal seperti nitrogen, karbon dioksida, dan oksigen atau gas campuran dua atau tiga gas selepas divakum. Antaranya, nitrogen ialah gas lengai, yang memainkan peranan mengisi dan mengekalkan tekanan positif di dalam beg untuk menghalang udara di luar beg daripada memasuki beg dan memainkan peranan perlindungan untuk makanan. Karbon dioksida boleh dilarutkan dalam semua jenis lemak atau air, dan ia dimasukkan ke dalam asid karbonik berasid lemah, yang mempunyai aktiviti menghalang acuan, bakteria rosak dan mikroorganisma lain. Oksigen boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria anaerobik, dan mengekalkan kesegaran dan warna buah-buahan dan sayur-sayuran. Kepekatan oksigen yang tinggi boleh menjadikan daging segar mengekalkan warna merah terangnya.
